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蛋白胨是有机化合物。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂,有着肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步消化产物之一便是蛋白胨。蛋白胨含有有机氮化合物,也含有一些维生素和糖类。蛋白质分解产物,如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料,经不完全的水解工艺所得的产物。以淡黄至棕黄色粉剂为主。其分子量介于䏡和肽之间,约2000上下。不一样来源的蛋白质和不一样的水解条件,其水解物中组成可各有不同。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水,过热不凝固,在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用于微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料,也是有用于啤酒等产品的稳定剂。