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蛋白胨是有机物,是将肉、酪素或明胶用酸或胰蛋白酶水解反应后空气干燥而成的外型呈浅黄色的颗粒剂,有着肉味的独特气息。蛋白经酸、碱或胰蛋白酶分解的后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白的初步消化吸收生成物其一就是说蛋白胨。蛋白胨含有有机氮化合物,也含有一些维生素和糖类。它能够作为微生物培养基的主要原材料,在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大,能够拿来医治消化系统疾病;不一样的生物大分子需用特殊的碳水化合物和活性多肽,因而具有着各类蛋白胨,通常情况下,用于蛋白胨生产的蛋白包括动物、植物、微生物菌种蛋白等。
市售商品以淡黄至棕黄色颗粒剂为主。其分子量接近䏡和肽中间,约2000上下。不一样来源的蛋白和不一样的水解反应条件,其水解物中组成可各有不同。所以胨通常是一个繁杂的活性多肽化合物。可溶解水,超温不凝固,在饱和状态硫酸铵中不产生沉淀物但还可以为蛋白沉淀剂所沉淀物。可作为微生物菌种和动物细胞培养基、特殊功能食品和护肤品的原料,也会有作为啤酒等商品的热稳定剂。