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蛋白胨是一种外观呈淡黄色的粉剂,浓缩干燥而成的浅黄色粉末,有着色浅、易溶、透明、无沉淀等良好物理特性。可配制各种微生物培养基。实验室用作培养基,培养细菌。食品中用作提高蛋白含量。用以饲料中显著降低了饲料厂的生产成本,是饲料行业中蛋白源不足的补充。一般来说,用以蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白(酪蛋白、肉类)和植物蛋白(豆类)两种。蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸,特别是含硫氨基酸较多,并且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。其是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在培养基当中它起的主要作用是提供氮源。